首页
>
学做菜
>
浙江菜系
> 咸 件 儿菜
加入收藏
设jia12为首页
咸 件 儿菜
将咸肉刮尽皮上的余毛和污物，用热水洗净，斩成同样大小的两块，放入大锅，加清水至浸没肉身，加入绍酒，用旺火烧沸后，改用温火焖煮至七八成熟时捞出，放入笼中蒸熟，略景一下全部骨头，放平压实。——咸 件 儿菜
Jia12.com
冷却后将肉块周围修削齐整，切成
8
厘米的长条，放入钵中，钵下用热水保温。——咸 件 儿菜
Jia12.com
食用取出，用斜刀切成
1.3
厘米厚的小长方块。——咸 件 儿菜
Jia12.com
这是按咸件儿的大小切块，一般食用者可根据食者的具体情况，改切成小骨牌块等其他形状。
菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 猪肉类
特 点： 此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味
原 料： 带皮猪肋条咸肉 1块（约重5000克） 绍酒 250毫升 旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风味的传统菜。
